ближневосточная

Фалафель в пите с йогуртовым соусом

Name: Фалафель в пите с йогуртовым соусом
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: ближневосточная
Ingredients: нут консервированный — 500 г; пита — 4 шт; мука пшеничная — 3 ст. л.; чеснок — 2 шт; лук — 0.5 шт; зира — 0.8 ч. л.; йогурт без сахара — 180 г; огурец — 1 шт; лимон — 0.5 шт; масло растительное — 4 ст. л.; соль — 0.9 ч. л.; зелень — 35 г

Хрустящий фалафель из нута с зеленью, теплой питой, огурцом и свежим йогуртовым соусом.

45 мин420 ккал4 порц.ужин без духовки без мяса

состав

Ингредиенты

нут консервированный 500 г
пита 4 шт
мука пшеничная 3 ст. л.
чеснок 2 шт
лук 0.5 шт
зира 0.8 ч. л. по желанию
йогурт без сахара 180 г
огурец 1 шт
лимон 0.5 шт по желанию
масло растительное 4 ст. л.
соль 0.9 ч. л.
зелень 35 г по желанию

приготовление

Шаги

Нут хорошо промойте и обсушите. Для фалафеля важна сухая основа: лишняя влага делает массу рыхлой и заставляет добавлять слишком много муки.
Пробейте нут с луком, чесноком, зеленью, зирой и половиной соли короткими импульсами. Масса должна остаться зернистой, а не превратиться в гладкое пюре.
Добавьте муку по ложке и перемешайте. Слепите маленький шарик: если он держит форму и не трескается в руке, муки достаточно. Уберите массу в холодильник на 10 минут.
Смешайте йогурт с натертым или мелко нарезанным огурцом, лимонным соком и щепоткой соли. Соус должен быть прохладным и свежим, поэтому держите его отдельно до подачи.
Сформуйте 12-14 небольших шариков или приплюснутых котлеток. Разогрейте масло на среднем огне: фалафель должен шипеть, но не темнеть за первые секунды.
Жарьте фалафель порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до уверенной золотистой корочки. Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Питы прогрейте на сухой сковороде, надрежьте и наполните фалафелем, огурцом, зеленью и йогуртовым соусом. Подавайте сразу, пока корочка остается хрустящей.

полезно перед готовкой

Замены и подсказки

Короткие заметки помогают адаптировать рецепт под продукты, которые уже есть дома.

Чем заменить

Питу можно заменить тонким лавашом или мягкой лепешкой.
Если нет зиры, используйте немного паприки и черного перца, вкус будет мягче.

Частые ошибки

Не измельчайте нут в полностью гладкую пасту: фалафель получится тяжелым.
Не жарьте на слабом огне, иначе шарики впитают слишком много масла.

С чем подать

Добавьте к подаче свежие помидоры, листовой салат или маринованный лук.
Остывший фалафель лучше разогревать на сухой сковороде или в духовке, а не в микроволновке.

Варианты

Сделайте фалафель плоскими котлетками: так его проще равномерно прожарить.
Добавьте в массу немного кунжута, если хочется более орехового вкуса.

о блюде

История и особенности

Фалафель в пите с йогуртовым соусом это понятный домашний рецепт, который удобно готовить в будний день без лишней суеты. По запросу фалафель в пите чаще всего ищут вариант, где все делается из обычных продуктов и без сложных техник, и здесь как раз такой случай. Чтобы вкус получился собранным, сначала дайте луку и моркови спокойно прогреться на среднем огне, потом добавляйте остальные ингредиенты по очереди.

Рабочий темп простой: помешивайте каждые 10 мин и не перегружайте сковороду, тогда продукты не парятся и сохраняют нормальную текстуру. Если масса выходит густой раньше времени, подлейте немного горячей воды; если наоборот жидкости много, подержите 2-3 минуты без крышки.

Ориентир по времени около 45 минут, но финально лучше смотреть по мягкости основного ингредиента и по аромату, а не только по таймеру. После выключения огня оставьте блюдо под крышкой на 4-5 минут, вкус выравнивается и подача получается аккуратнее. В итоге это удобный вариант для обычного домашнего меню: сытно, по делу и без перегруженного оформления.