домашняя

Гуляш из говядины с подливкой

Name: Гуляш из говядины с подливкой
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 5 порции
Cuisine: домашняя
Ingredients: говядина — 700 г; лук репчатый — 2 шт; морковь — 1 шт; томатная паста — 2 ст. л.; мука пшеничная — 1.5 ст. л.; масло растительное — 2 ст. л.; вода — 650 мл; паприка — 1 ч. л.; соль — 1.2 ч. л.; перец черный — 0.4 ч. л.

Мягкая говядина в густой томатной подливке с луком и морковью для картофеля, риса или гречки.

100 мин470 ккал5 порц.ужин без духовки

состав

Ингредиенты

говядина 700 г
лук репчатый 2 шт
морковь 1 шт
томатная паста 2 ст. л.
мука пшеничная 1.5 ст. л.
масло растительное 2 ст. л. по желанию
вода 650 мл
паприка 1 ч. л. по желанию
соль 1.2 ч. л.
перец черный 0.4 ч. л. по желанию

приготовление

Шаги

Говядину обсушите и нарежьте кусочками 3-4 см. Если есть крупные пленки, срежьте их, чтобы мясо тушилось мягче.
В тяжелой кастрюле или сотейнике хорошо разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями на средне-сильном огне до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук и морковь. Готовьте 6-7 минут, помешивая, пока овощи станут мягче и заберут мясные соки со дна.
Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту, паприку, соль и перец, чтобы паста раскрыла вкус.
Влейте горячую воду частями, размешивая подливку без комков. Доведите до кипения и снимите пену, если она появилась.
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 75-90 минут. Говядина должна легко прокалываться вилкой, а соус стать густым.
Если подливка слишком жидкая, откройте крышку и готовьте еще 5-7 минут. Попробуйте на соль и дайте гуляшу постоять 10 минут перед подачей.

полезно перед готовкой

Замены и подсказки

Короткие заметки помогают адаптировать рецепт под продукты, которые уже есть дома.

Чем заменить

Говядину можно заменить нежирной свининой, сократив тушение примерно до 50-60 минут.
Вместо муки можно уварить подливку дольше, но она будет менее шелковистой.

Частые ошибки

Если сразу тушить мясо без обжарки, вкус подливки будет плоским.
Сильное кипение делает говядину жестче, поэтому после закипания нужен слабый огонь.

С чем подать

Подавайте с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
На следующий день гуляш становится еще насыщеннее, его удобно разогревать под крышкой.

Варианты

Добавьте грибы вместе с луком для более плотного вкуса.
Для более яркой подливки используйте сладкий перец, обжарив его с морковью.

о блюде

История и особенности

Гуляш из говядины с подливкой это понятный домашний рецепт, который удобно готовить в будний день без лишней суеты. По запросу гуляш из говядины с подливкой чаще всего ищут вариант, где все делается из обычных продуктов и без сложных техник, и здесь как раз такой случай. Чтобы вкус получился собранным, сначала дайте луку и моркови спокойно прогреться на среднем огне, потом добавляйте остальные ингредиенты по очереди.

Рабочий темп простой: помешивайте каждые 6-7 мин и не перегружайте сковороду, тогда продукты не парятся и сохраняют нормальную текстуру. Если масса выходит густой раньше времени, подлейте немного горячей воды; если наоборот жидкости много, подержите 2-3 минуты без крышки.

Ориентир по времени около 100 минут, но финально лучше смотреть по мягкости основного ингредиента и по аромату, а не только по таймеру. После выключения огня оставьте блюдо под крышкой на 4-5 минут, вкус выравнивается и подача получается аккуратнее. В итоге это удобный вариант для обычного домашнего меню: сытно, по делу и без перегруженного оформления.